« La Picardie est enluminée de ses champs infinis, de ses prés, de ses vergers et de ses vignes, ponctuée d’un semis de vaches et de moutons, couronnée de légumes, de pampres et de fleurs, baignée par l’Aisne, l’Oise, la Somme et la mer poissonneuse. Elle est à l’image de la Vierge dorée d’Amiens, semblable aussi aux généreuses « laitières de Picardie » chères à Ruskin, aux « aristocratiques vachères » de Mac Orlan. Sur cette terre où les contreforts des cathédrales s’effilent en tournebroches célestes, la mère du Christ prenait sa couleur de soleil sur l’océan des blés mûrs semblable, comme le dit Jacques Darras, à « une galette plate aux sillons mordorés, sur le dessus, par la grâce de l’été ». Elle se « consomme », se « dévore » comme une merveilleuse tourte paysagère farcie de gourmandises. Mais les plus beaux fruits de la terre seuls ne suffisent pas. L’amour, l’amitié sont les premiers ingrédients de la bonne cuisine. Les recettes de ce livre doivent tout à la passion des chefs de Picardie pour leur région. Ils l’aiment tant qu’ils en font tout un plat, pour notre plus grand plaisir. »